『そらなっとう』に続き、『やまなっとう』製作計画が進行中です。
「そらなっとう」は能登の上空3000メートルで採取したバチルス菌で作りましたが、「やまなっとう」は立山の土（黄砂）から取った菌で作ります。
「やまなっとう」の作り方をざっくり説明すると…
- 買ってきた大豆を加熱
- 立山の土の入った液を蒸した大豆にふりかける
- 42℃で24時間培養
- 出来上がった数種類から納豆菌を特定
- 特定された菌株から納豆を作製
こんな感じです。
白い粘りが少ないものや多いもの、結構違いがあります。
2人はそれぞれの菌が特定できてから（ちゃんと納豆菌だと分かってから）試食するそうです！
家で納豆を作ると温度管理が大変なのですが、研究室ではその点問題なしです。
蒸すのはオートクレーブ、温度は恒温器で管理、etc…
さてどんな「やまなっとう」が出来上がるでしょうか。
ちなみに「そらなっとう」のパッケージはこんな感じです ↓↓
牧教授が金沢大学時代に作られたので、製造は石川県の納豆会社です。
大阪ではどこの会社とコラボできるでしょうか。
どんなパッケージデザインにしようか考えるのも楽しいですね。
※家庭で納豆を作る場合のレシピはこちらです ↓↓
